A Felelős Gasztrohős Alapítvány szervezésében, a Budapesti Gazdasági Egyetem Kereskedelmi, Vendéglátóipai és Idegenforgalmi Karral együttműködésben és a Magyar Turisztikai Ügynökség támogatásával megvalósult Gasztro Randi ismét sikert aratott a finom és jó minőségű hazai termékeket kereső vendéglátósok között.
Az idei év első Gasztro Randiján 29 termelővel és 10 környezetbarát terméket forgalmazó cég képviselőjével találkozhatott a több mint 50 érdeklődő. Ők legnagyobb részben zöldség- és gyümölcstermesztőket (44,4%), illetve hús- és tejtermék beszállítókat (25,9%) kerestek, de igény volt még feldolgozott termékekre (lekvárok, szörpök) és egyéb alapanyagokra (pelyhek, magok, gabonák)is. A szokásokhoz híven ezúttal is voltak környezetbarát minősítéssel rendelkező tisztítószerek és komposztálható csomagolóanyagok is, melyekre szintén nagy volt a kereslet az éttermek részéről.
„Nagyon örülünk, hogy azt tapasztaljuk, egyre nő az érdeklődés a rendezvény iránt. Idén ismét körülnézett a kiállítók között Heiszler Olivér, de itt járt Várvizi Péter (Larus Étterem), illetve Horváth Ákos és Deli János (Márga Bisztro) is” – mondta Boóc Judit, a Felelős Gasztrohős Alapítvány munkatársa.
A Gasztro Randi ezúttal a BGE KVIK aulájában került megrendezésre
Az a jó, ha rágós?
Az idei rendezvény különlegessége a Randi utáni Tapasztalatcsere volt. A beszélgetést a ReCity Magazin főszerkesztője, Doró Viki vezette, melynek során arra kerestek választ a közönség bevonásával, hogy mik a helyi termelőktől való beszerzés előnyei és hátrányai. A résztvevők egyetértettek abban, hogy az egyik legnagyobb nehézség a kínálati és keresleti oldal egymásra találása – hiszen mind az éttermesek, mind a termelők elsősorban a mindennapi feladataikkal vannak elfoglalva – , ezért is hasznos a Gasztro Randi, ahol rövid idő alatt több lehetséges partnerrel is tudnak egyeztetni az éttermek.
Lapunk főszerkesztője, Doró Viki és a Tapasztalatcsere résztvevői
Várvizi Péter saját bevallása szerint szájhagyomány útján hall azokról a termelőkről, akikhez érdemes elmennie. A vendéglátós részéről kell egy bizonyos fokú rugalmasság az együttműködéshez:
„Előfordul, hogy felhív az egyik termelő azzal, hogy jó idő volt, ezért napokon belül nagy mennyiségben várható egy adott zöldség. Én erre azt tudom mondani: hozd, szívesen felhasználom és cserélem az étlapot. Ha kell, akkor két hétig minden ételünkben spárga lesz.”
Tapasztalatai szerint a nagyobb cégek egyre inkább keresik a minőségi alapanyagokból készült ételeket, és hajlandóak az ezzel járó esetleges többletköltségek fedezésére is.
Ínycsiklandozó zsenge tavaszi saláták
Ezt erőstette meg Őry Barnabás (Veresi Biokert) is, aki arról számolt be, hogy egyre több – az utóbbi időben körülbelül heti egy – megkeresést kap érdeklődő séfektől.
Markó Ildikó (Heppenheimer tojás) a nem Budapest környékén élő termelők nagy problémájára, a szállításra hívta fel a figyelmet. Ugyanis ha egy vendéglátóhely egyszerre csak kisebb mennyiséget rendel tőlük, azt gazdaságilag nem éri meg a fővárosba szállítaniuk. Erre több termelő vagy akár több étterem összefogása jelenthet megoldást.
Kerekes Attila (Alemitta Aranyszalag díjas csirke) szerint pedig fontos a transzparencia: a gazdáknak őszintének kell lenniük a módszereikkel kapcsolatban, és meg kell mondaniuk, hogy például milyen tápot adnak az állataiknak, vagy mivel védekeznek a kártevők ellen. A vásárlóknak pedig szemfülesnek kell lenniük, mert szerinte a termékfeliratok sokszor csalókák.
Egy érdekes – a minőségi árut előállító termelők előtt azonban ismert – problémára is felhívta a figyelmet: az emberek hozzászoktak a nagyipari, silány élelmiszerekhez, és sokszor épp a termelői zöldség vagy hús ízét érzik furcsának. Az ő esetükben – hagyományos szabadtartású tyúkokat tenyésztenek – többször előfordult már az a fogyasztói panasz, hogy rágós a hús. Ez igaz is, hiszen a kapirgálós tyúk combja izmosabb, mint a ketrecben tartott (még lábra állni is képtelen) társáé. Kerekes Attila szerint a kommunikáció és a nyitottság nagyon fontos, mert bizony a séftől is másfajta kezelést, konyhatechnológiai eljárást követelnek meg a szabadtartású állatok.
A Gaszto Randi sorozat ősszel két vidéki helyszínen folytatódik.
A Felelős Gasztrohős Alapítvány munkatársai addig is folyamatosan várják olyan termelők jelentkezését, akik érdeklődnek az éttermi beszállítás iránt a beszallito@gasztrohos.hu email címen.
